Установка режима сглаживания проще всего настраивается с помощью пакета winetricks, который есть в стандартном репозитории Ubuntu:
apt-get install winetricks
После завершения инсталляции пакета достаточно выполнить короткую команду и вы получите приятно выглядящий текст:
winetricks settings fontsmooth=rgb
Также этот пакет позволяет делать и другие интересные вещи. Для ознакомления можно перейти на официальный сайт.